民以食为天，伴随着人们生活质量的提高，食品安全已成为老百姓最关心的话题。在5月20日举办的国家食品安全体系建设宣传月活动上，企业诚信为先、政府部门落实体系建设，基本成为大家的共识。此外，专家也提醒消费者，去大超市购买食品不失为保障食品安全的一条有效途径。
企业诚信为先
在建设食品安全信用体系中，国家食品药品监督管理局、卫生部等八部委承诺，自2004年至2008年五年内，建立以食品生产经营企业遵纪守法为核心的食品安全信用体系。显然，食品生产经营企业在食品安全中唱主角。
企业的兴旺发展来自生产和销售高品质、安全的产品，对此瑞士雀巢公司深有感触。雀巢(中国)有限公司中国商务经理孙莉指出，雀巢是一家拥有140年历史的食品公司，公司的经营历史证明了，只有高品质的产品，才能让世世代代的消费者满意，并树立良好的品牌和企业声誉，诚信是企业发展、成功的源泉。
同样，食品经营企业也有责任保障向消费者提供安全的食品，家乐福中国食品安全基金会副秘书长楼明晞认为，食品经营企业要加强食品安全方面的研发工作，帮助消费者提高食品安全意识。她告诉记者，家乐福超市非常重视食品安全，拿出专项资金在2004年建立了中国食品安全基金会，邀请专家到陕西、湖北、新疆等中国中西部省区，针对当地农户、农产品基地高级管理者、政府官员，进行食品安全培训活动，帮助他们提高食品安全意识。
中国食品工业协会常务副会长韩家增指出，市场经济是信用经济，信用是维持市场经济秩序的保证。没有信用，市场经济就不可能健康发展。营造诚信环境、打造诚信品牌，不仅是食品行业的需要，也是全社会对优秀企业的期盼。
农产品可追溯体系待建立
采访中，记者听到政府官员们谈得最多的是，食品安全监督管理部门提出要做很多工作，比如设计食品安全信用体系框架、建立食品安全信用标准制度和信息征集制度等内容。然而，在这些体系建设理论下，一个最有效的能够保证农产品食品安全的农产品可追溯体系，在我国却迟迟未能成形。专家指出，政府部门狠抓农产品可追溯体系建设，才是务实之举。
同法国、中国的供应商打交道的过程中，楼明晞感受最深的是--对单个农产品，法国供应商能一口报出该产品的产地、出厂时间、编号，甚至经过了哪些流程进入家乐福超市；而中国的供应商至多能给出产地唯一信息。
她指出，这些差距与中国的农产品可追溯体系建设缺陷有关系。原来，欧盟在1995年就实现了农产品可追溯体系的一体化，即消费者通过产品条码，获知该产品的各种信息。她告诉记者，追溯系统的最重要功能是在整个供应链内，充当了沟通和提供信息的角色。企业通过信息的追溯，找到问题的根源和起因，从而阻止问题的再次发生。在有必要对产品进行撤回或召回时，通过这个系统找到已发售的产品，保护消费者的利益和无辜环节的声誉。而在中国，由于农产品可追溯体系尚未建立，供应链内出现问题的迅速查找与处理根本无法实现。因此，家乐福发现产品问题时，无法调查产品来源，也无法追回产品以减小消费者的损失。
中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波承认，楼明晞所言击中了我国的软肋。他说，欧洲的经验充分证明了，农产品可追溯体系是一套非常有效监管农产品质量安全的路径，通过条码能追溯到产品的生产班组、时间、流程。中国近年才引进这一概念，一些矿泉水、方便面大企业正在推广。但农产品要做到这一点比较困难。一是农业企业对此意识淡漠；二是我国农产品生产企业的规模化不大，农户、小作坊太多，根本就无从管理。他认为，欧洲之所以能建成该体系，得益于农产品企业的大规模化，而中国农业的零散、分散特点不利于该体系建立。在我国，一种理想化的模式是让一家大型农产品企业收购集中单一农户产品，并对其进行检验、贴标。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国则担心，生产企业为迎合政府口味或经营企业检测，可能会虚构贴标内容。"没有良好的信用基础和诚信的大环境，农产品可追溯体系就成了一个空架子。"他说。
买食品去大超市
食品安全的第一道关靠生产企业，而大型经营企业也能为保证食品安全架起一道屏障。何计国认为，买食品去大超市是保障食品安全的一条有效途径。
他说，一般而言，大型连锁超市对食品安全有一套检测措施，能杜绝掉一些比较大的食品安全问题。大超市是政府监管部门的重点监督对象，而且为树立良好的声誉和公众形象，他们一般不敢轻易违法进货。
然而，家乐福、沃尔玛等大型超市，也频频被媒体曝光食品安全事件。消费者能信大超市吗？家乐福中国北方地区经理戴瑞克对此表示遗憾，他指出，今后家乐福要加大对供应商产品生产日期、质量标准的检查力度，保证供应链每一个环节的质量。
此外，去大超市购买食品，目前只是中国大中型城市消费者选择食品的一种方式。中西部地区、一些小城市的广大老百姓，更多的是愿意到自由市场购买食品。这样，个体农户将农产品拿到自由市场叫卖，如何保证这些农产品的质量？
罗云波和何计国认为，该问题一时半会难以解决。自由市场是中国食品消费市场的一个特色。超市食品价格普遍高于自由市场，这也将部分低收入家庭分流到自由市场购买食品。自由市场食品以其新鲜、价格便宜，为不少老百姓所钟情，而且自由市场上销售的食品质量并不能一概否决。但是，尽管有卫生监管部门管理，自由市场上经营分散的农户、漏洞百出的食品安全管理体系总让人担心不已。专家指出，自由市场上，消费者可购买蔬菜、瓜果；至于熟食、肉类、奶制品，最好还是去大超市购买。
(编辑：晴川)
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