裹蒸粽块头最有料

　　在粽子界中，体型的排行以裹蒸粽为最，不但馅料多样，体积也比其他种类的粽子大了许多，蒸煮的时间也相对地更加费时。裹蒸粽馅料丰富，有米、烧鸭、香菇、虾米、绿豆仁、栗子等，并用荷叶和竹叶包裹馅料，光是一个裹蒸粽，就足足可以让好几个人吃得又饱又撑。粽子好吃的内馅是精髓，但粽叶独特的竹香味也能替粽子的美味加分，所以挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，买回来的粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才便于包裹。当历史不断地改朝换代时，连粽子也跟着时代的改变有了更多的创意，如以高级食材鲍鱼、鱼翅等入馅，开创粽子新面目，拥有尊贵新宠的身份。 

材料  

    干荷叶1张、乾竹叶3张、干硷草2条、干尖糯米5两、干香菇1朵、干莲子4粒、干虾米2钱（7.5克）、干绿豆仁1两（37.5克）、干栗子2粒。 

    咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头7钱（26.25克）、排骨10钱、油鸡7钱、肥肉5钱、烤乳鸽8钱、鲍鱼螺7钱、鱼翅2钱、干贝2钱、五香粉少许、葱油少许、味精少许、盐少许。 


作法 

    将材料（1）泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个小时半以上，将水滤干用胡椒、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。 
 
    将油鸡、肥肉切块，用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。将荷叶对撕，粗面朝下再将竹叶3片放入一半的糯米、香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄烤鸭、叉烧肉、油鸡、肥肉、鲍鱼螺、鱼翅、干贝、烤乳鸽、绿豆仁，及剩下另一半的糯米，将左右两侧对折抓紧，再前后对折抓紧，包成四角形，用硷草包紧打结即可。 
　　用水煮粽子四小时即可上桌。 

示范裹蒸粽包法 

    荷叶粗的一面向下，将三片竹叶铺上。 

    放上糯米。 

    再将其他馅料放入。

    把另外三片竹叶盖上。 

    将荷叶左右两侧对折抓紧。

    最后用硷草包紧打结即成。