在各种牛奶制品中，“鲜牛奶”的产品合格率最难保证。昨日辽宁省质监局公布的抽查结果显示，36个企业的71批次的产品抽样合格率为90.1%。而主打“鲜”字招牌的巴氏灭菌乳产品的抽样合格率却只有75%。
辽宁省质监局有关人士称，目前消费者喝的液态牛奶主要有两种：“巴氏奶”和“常温奶”。其中“巴氏奶”就是人们常说的“鲜牛奶”。这种牛奶是将原料奶经过80℃以下长时间加热处理，因此与高温灭菌的“常温奶”相比，营养保存比较好。这类企业以本地企业等为代表。
也正因为“巴氏奶”的加热温度相对比较低，牛奶内的微生物和耐热酶类还没有失去活性，因此这种牛奶不仅不易保存，而且质量比较难以保证。“这类企业通常早上8点之前就卖完了，库房里几乎找不到样本，到这类的企业抽查比较难。”一名检查人员这样告诉记者。
本次抽查的乳制品存在的其他质量问题还包括蛋白质、脂肪、硝酸盐指标不合格。辽宁省质监局说，蛋白质和脂肪是乳制品中重要的营养指标，这两项指标偏低会降低了该产品的营养水平。
而硝酸盐在人体胃肠中经微生物作用可被还原成有毒的亚硝酸盐，它可造成高铁血红蛋白症，导致智力迟钝，甚至容易引起肝癌、胃癌和食道癌。这些指标超标的原因主要是企业采用劣质原料奶造成的。
【链接】
奶制品不能再标“鲜牛奶”
2005年10月1日起实施国家标准化管理委员会、国家食品工业标准化技术委员会发布的《预包装食品标签通则》和《食品标签国家标准实施指南》中规定，我国奶制品的外包装上不能再使用“鲜牛奶”等名称，而必须使用“灭菌奶（乳）”和“巴氏杀菌奶（乳）”等标准名称。
(编辑：浅草)
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