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牛肉蛋白质含量高于其他肉类，是低脂肪、低胆固醇的理想肉食，在国际市场上，一直供不应求。除牛肉外，牛的皮毛及肠衣是轻工业的原料，也是我国出口创汇的重要产品。肉牛工业是我国食品工业中较大的产业，它支撑了许多相关行业，如动物保健品、饲料等，是重要的经济增长点。加入世贸组织后，中国的肉牛生产在竞争中喜忧参半。目前对我国有利的因素：一是中国出口牛肉的最大市场俄罗斯的畜牧业连年减产，对进口牛肉的依赖增强；同时，中国与俄罗斯毗邻，贸易上有着其他国家无法相比的优越的地理条件，因此在牛肉出口上，其他国家与中国不会形成太大的竞争；二是虽然多年来欧盟一直是全球最大的牛肉出口基地，但自1996年以来，由于大多数欧盟成员国发现有疯牛病，影响了欧盟牛肉及其牛肉制品的出口，这为中国牛肉的出口提供了机会；三是中国加入世界贸易组织后，国内粮食价格因进口增加而普遍降低，其中玉米下降的幅度最大，这将为养牛业的发展提供优质、廉价的饲料，从而使中国的养牛成本进―步下降，使中国的牛肉在国际市场上更具有价格竞争力。不利的因素主要有：根据已签署的《中美农业协议》，中国即将撤销对美国牛肉的进口禁令，牛肉进口关税降至10％。这就意味着美国优质廉价的牛肉涌入中国成为可能，中国国内的部分市场份额将被挤占。在抓住世界牛肉市场有利时机的同时，我们必须下大力气改善和提高牛肉的质量，要改变过去只重视产量而忽视质量的错误认识，要树立名牌战略。肉牛生产应进一步加强品种的引进和改良；建立科学的饲养管理制度；改善屠宰加工工艺；制定严格的牛肉分级标准；以科技为先锋，以市场为导向，努力把中国生产的牛肉及牛肉制品进一步推向国际市场。为了推动肉牛产业向更深层次发展，解决饲养过程中的药物滥用、药物残留严重超标及动物疫病问题，国家采取了一系列措施，如在山西省，将通过推广EM生物技术提高肉牛品质，使全省肉牛由数量型增长向质量型转变，向无公害畜产品转变。加快肉牛良种化进程，推广EM生物技术，利用EM生物技术提高秸秆的营养水平，将提高我国肉牛对饲料的利用率，抑制肉牛疾病，通过推广EM生物技术，将为肉牛产业打通绿色安全的通道。与此同时，还应利用基因组合等高新育种新技术培育新品种，以提高肉牛品质，确保在国际市场上的竞争力。这就是用一定比例的奶母牛与肉用公牛杂交，只用其后代作牛肉生产。法国对黑白花、红白花等乳用或乳肉兼用品种以及几个肉牛品种的脂肪产量、生产率、肌肉发育性状等，都在选择种公牛时做了严格规定。英国的牛肉生产对奶牛群的依赖性很大，其肉牛群中的母牛繁殖，多由奶用母牛与肉用公牛杂交所生的F1代小母牛育成。匈牙利牛主要依靠肉、乳兼用牛发展牛肉生产，不仅产奶量高，且产肉量也很突出，每只小公牛可育肥到600--650kg。荷兰20％的奶母牛与肉用品种公牛杂交，以生产肉用犊牛，来保证高档牛肉的生产。总之，肉牛生产新技术的研究和广泛应用，对全球肉牛生产的发展必定产生巨大的推动作用。
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