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注水肉是指宰前向猪、牛、鸡等体内注入水(污水、盐水、明矾水、卤水等)或经胃肠灌入水,向屠畜、白条禽肌肉、皮下注水或将其浸泡于水中,得到 肉。这不仅严重消费者的利益,而且影响了肉品卫生质量,危害人类健康,是一种严重的违法行为。因此,介绍一种感检验鉴别注水肉的方法:
1、注水肉色泽淡,猪肉呈淡红色,鸡肉胸肌呈苍白色,鸡毛孔张,稍隆起。待遇从皮下脂肪、权油轻度充血,呈粉红色。
2、用手触摸、轻压注水肉。手指粘湿,肉弹性差,指压痕恢复慢,有多余的水分流出。
3、注水肉切面湿润,有血水流出,皮下疏松组织处有淡红色或微黄、胶冻样浸润,严重的肌肉分层如水煮样且粘刀。
(编辑:野菊花)
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