一、上半年情况分析 

    2007年以前，我省牛肉价格持续多年保持稳中略升的势头，进入2007年以后，我省牛肉价格出现了多年以来的最大涨幅，尤其是沈阳等大城市，涨幅在10%以上。近一段时间牛肉需求量的上升和育肥牛价格的上涨是造成牛肉价格上涨的直接原因。具体来说包括以下几个方面： 

    1.猪肉价格暴涨。今年二季度，猪肉价格短期内出现急剧上涨，使部分消费者对肉类食品的需要从猪肉转化到牛肉上来，相应刺激了牛肉的消费，牛肉总需求量出现一定增加。 

    2.待宰活牛供应出现空缺，导致育肥牛价格上涨。肉牛的饲养量和淘汰奶牛出栏量的减少及我省肉牛对外供应量的增加是导致省内待宰活牛出现空缺的主要原因。 

    （1）从2006年上半年开始，我省肉牛存栏开始出现下降。据对辽北、辽西等肉牛饲养量较大的部分地区进行调查，平原地区肉牛饲养量继东部山区之后，出现较大幅度下降，下降幅度在10%～20%。饲养量下降的主要来源是个体养殖户，近两年，受外出务工工资和饲养成本增加的影响，养牛户外出务工数量明星增加，而将牛直接出栏，甚至将基础母牛直接出栏，最终导致肉牛饲养量下降。从2006年初开始，在省内的一些育肥场内，母牛参与育肥的比例迅速增加。另外从活牛交易来看，近2年中，尤其是今年上半年，各年龄段的牛价格均出现较大幅度上涨；但从性别来看，公牛价格上涨近20%，而母牛价格的增加幅度很小，这些情况说明我省养牛户饲养基础母牛的积极性出现下降趋势，也说明了供育肥的活牛供应数量出现减少趋势，客观上也反映了我省肉牛饲养量的下降。 

    （2）从2004年下半年开始，奶牛养殖陷入低谷，饲养成本增加了，而原料奶和产奶母牛价格不仅不增加，甚至下降，导致奶牛养殖效益下降，特别是饲养低产的劣质奶牛已经完全没有效益。另外在沈阳、大连等紧靠城市的周边，因城市扩张，一些养牛户在出让土地后，干脆卖掉奶牛，不再继续饲养，造成一段时期内劣质奶牛出栏明显增加，出栏的高峰期主要集中在2005年下半年和2006年，使奶牛牛肉成为当时牛肉的重要来源。进入今年二季度以后，奶牛养殖在低位运行逐渐趋于平稳，出栏量明显减少，一定程度上也减少了牛肉的供应。 

    （3）近些年，我省稳定的牛源和低廉的价格吸引了大量山东、河南等地的客户，尤其是今年上半年，我省犊牛价格出现大幅度上涨，而我省犊牛直线育肥数量和养殖户补栏数量有限，省外客商的大量采购是导致犊牛价格上涨的主要原因。 

    二、下半年形势预测 

    进入6月份，猪肉价格已经回落，而且据省动物卫生监督管理局有关领导分析，9月份以后我省猪肉价格将回复到合理的价位，所以未来一段时间，消费者对牛肉的需求会略有下降。但受省内肉牛存栏下降影响，并且在进入10月份以后，饲料丰富，养牛户补栏量可能出现增加，因此，育肥牛价格还会继续上涨，进而转化到牛肉上，因此牛肉价格应该还会略有上涨。另外，因为肉牛生产周期极长，一旦出现供应紧张，短期不可能恢复，而且，作为肉牛的输出省，如从省外输入活牛或牛肉，成本也必定增加，因此，牛肉价格还可能出现较大幅度上涨，预计2008年春节前将达到最高价位。（畜牧兽医在线）